草莓酒

（1）草莓发酵酒。 ①生产工艺流程：原料选择→破碎→调配→主发酵→分离→装瓶→杀菌→冷却→成品。 ②工艺要点： 原料选择：选择成熟度高、新鲜、无病虫害的好果为原料。 清洗：用清水冲洗干净，拣除草等杂物。 破碎：破碎时加入70×10↑(-6)～80×10↑(-6)的二氧化硫。 调配：加砂糖量为果浆的5％～6％，使果浆糖度达12％以上。 主发酵：添加占果浆重5％～6％的酒母于果浆中。发酵温度为22～26℃，时间3～5天。 分离：酒度达7%，残糖降到3％～5％时进行分离。其中分离的汁液加糖5%～7％。用95％的食用酒精调整酒度为10度，然后进行后发酵。温度为18～22℃，时间为25～30天，酒精度达13．5～14．5度，残糖达0．5％以下时，即可贮存、调配，使糖度为15～18度，酒度为16度。过滤：每100公斤加4～5个鸡蛋的蛋清、盐20克，冷冻至冰点以上1℃，15天后过滤。 装瓶、杀菌：注意不能装太满。杀菌常采用巴氏杀菌，70℃，20分钟。 冷却：分三段进行。 （2）草莓配制酒。 ①生产工艺流程：原料选择→洗涤→破碎、榨汁→过滤→调配→装瓶。 ②工艺要点： 原料选择：选择充分成熟、无病虫害的新鲜草莓作原料。 洗涤：清水冲洗干净。 破碎、榨汁及澄清：同草莓汁。 调配：在100升草莓汁中加入24克偏重亚硫酸钾、22升96度食用酒精，搅拌均匀，密封贮存2个月。过滤、装瓶。