草莓贮藏保鲜技术

时间:2022-12-20 14:58:30 来源:网络 浏览:133次
1、冷藏:草莓果实适宜贮藏温度为0℃,相对湿度为90-95%.果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃。 2、涂蜡保鲜:这是近几年发展较快的保鲜技术,使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品质及贮藏时间。目前推荐壳聚糖的最适浓度为0.5%;也可采用0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜,使用效果较好。 3、钙离子:钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素C、可滴定酸含量在贮藏过程中的降低幅度,减少果实失重。同时,钙处理抑制微生物繁殖,使草莓腐烂程度降低,延缓草莓衰老,钙离子处理后的草莓更具有耐贮性。 4、气调贮藏:在0-0.5℃,相对湿度85-95%,氧气3%,二氧化碳6%环境里贮藏。入库时按草莓果大小分级堆放,纸盒间距应大于10厘米。 5、药物保鲜:⑴植酸浸果。用0.1-0.15%的植酸,0.05-0.1%的山梨酸和0.1%的过氧乙酸混合处理草莓,在常温下能保鲜1星期,低温冷藏可保鲜15天,好果率达90-95%.⑵二氧化硫处理。将草莓放入塑料盒中,放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂,药剂与草莓保持一定距离,然后密封。使用1袋二氧化硫缓释剂,贮藏20天,好果率为66.7%,商品率为61.1%,漂白率为8%,具有较理想的贮藏效果。
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