芒果速冻加工技术

(1)工艺流程 原料选择→清洗→去皮切片→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏。 (2)操作要点 选料切片 制造冷冻芒果块所用的芒果原料多为质地细密的接近成熟的果实。未成熟的果实要经催熟处理。 把成熟的芒果洗净，去皮，切成约20mm宽，6mm厚的薄片或切成约10mm×l０mm方粒。 糖渍 把芒果片放进25％～35％的糖液中浸渍，果片与糖液的比例为1：10在配制糖液时，可加入糖液重0.5％柠檬酸，0.3％异Vc，0.2％氯化钙，目的是加强糖液的护色作用和保脆。 包装 浸渍24～48h后，把芒果片装入聚乙烯盘或袋中，同时加入部分糖液，使芒果片浸渍在糖液中，然后封口。最好能抽真空包装，以确保产品质量。 速冻 把包装后的芒果片放冷库预冷至0～5℃。然后送冻结装置用－35℃冷风快速冻结，使中心温度尽快降至－15℃以下。 冻藏 冻结后的产品再用纸箱包装，随即送入冻藏库贮藏。