刺梨的简易贮藏

1．干制品常温贮藏 这是当前生产上采用的一种最简便的贮藏方法。具体做法是，先将含水量在5％以下的刺梨干果块，在入藏前，每吨果块用2千克硫磺粉熏2小时，然后用麻袋包装，外套无毒不透气的聚乙烯薄膜袋，存放在湿度较低、干燥、避光的简易仓库或一般房间贮藏。贮藏一年后，检查测定刺梨果块VC含量，损失仅2．85％，果块完整干燥，未发现霉变及虫蛀。 2．鲜果熏硫冻藏 先把经过预选、剔除病虫果、洗净后的刺梨鲜果进行熏硫处理，每吨鲜果用硫磺粉2―4千克，熏2―3小时，然后装入0.05厘米厚的聚乙烯薄膜袋内扎紧袋口，每袋10千克左右，贮于-10℃左右的冷藏柜内，迅速使鲜果达到冻结温度，保持稳定的低温，进行贮藏。 王绍美等通过试验研究认为，熏硫冻藏法使鲜果保存时间长达1年，解决后出汁率可提高近1倍，加工品具有鲜刺梨果实原色、香、味，从而可解决周年供应鲜果原料。同时指出，冻藏前进行熏硫处理是抑制酶活性的有效方法，但熏硫要适度，否则会显影响果实原风味，鲜果速冻后保持冻藏的稳定低温、防止温度波动，是冻藏成功的关键。