蜜汁金枣

　  蜜汁金枣〔主料辅料〕山药....500 克　面粉.....25 克　枣泥....150 克　蜂蜜.....50 克　青梅.....10 克　桂花酱....3 克　白糖....2oo 克　香精.....2 克　干淀粉....50 克　花生油...750 克〔烹制方法〕1. 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3 厘米的圆饼40 个。将枣泥分成40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子，在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉。2. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将“枣”逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油。3. 炒锅内留油50 克，加入白糖25 克，中火炒至呈红色，加水100克、白糖175 克、蜂蜜、桂花酱成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。〔工艺关键〕此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拨丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅。〔风味特点〕1. 这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内煤至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。2. 此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹，有润肺养颜之功。