荔枝干的工业工艺要点

    采收果柄变黄、果皮鲜红、成熟、肉质饱满的荔枝为原料。    工艺要点：    ①发汗、分级：刚采下的荔枝果实应摊放于竹篮里5～10天，经常翻动，使果实散发部分水分，待荔皮转黑红色，水分减少后，将果宴按大小分级。    ②干制：将分级后的荔枝果实，白天放在通风良好的阳光下晒果，晚上烤果。晒烤时要经常翻动，使果实均匀干燥。晒烤过程中温度应比较稳定。晒烤最初一、二天火力要小，温度应控制35～40℃，第三、四天为45～60℃，第五、六天温度应在50℃以下，整个烤果过程中火力要均匀，一般烘烤7～10天即干燥。也可采用远红外烤炉干制，每炉烘烤时间为4～5天。    ③荔枝干质量：果形端正、个大、干爽、皮壳呈褐色、果实轻、有弹性。除壳后肉质柔软、味甜。