鲜枣贮藏与保鲜技术

一、贮前准备1、选择耐贮品种枣的耐贮性因品种的不同差异较大，一般晚熟品种较早熟品种耐贮；干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮；抗裂果品种比较耐贮；大果型品种比较耐贮。2、采收用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为:果面绿色减褪，转为白绿色，此时果实水分多，味甜而质脆。由于枣的花期长，结实不一致，故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于贮藏保鲜的枣果，不宜施用乙烯利催熟，以免枣果变绵，风味变差。3、采前措施枣属于非高峰型果实。为了提高鲜枣的耐贮性，在采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2％氯化钙溶液，还可喷洒1000倍的甲基托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。4、贮藏条件适宜的贮藏温度为0℃左右，空气相对湿度为60％，需要适当通气。二、贮藏方法1、气调贮藏选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70厘米×50厘米的塑料袋，每袋精选鲜枣15公斤。装枣时注意轻倒轻放，不要碰破枣皮，装好后随即封口。封口可用绳子扎紧，也可用熨斗热合，以热合密闭包装的贮藏效果最好。鲜枣装袋后，贮放在阴凉的凉棚中，逐袋立放在离地60―70厘米高的搁板上。每隔4―5袋，留有通风人行道。贮藏初期要注意散热，棚内温度越低越好，以避免鲜枣高温发酵。贮藏过程中要防止鼠害和腐败。2、冷库贮藏选50％着色的鲜枣，放在容量为0.5―1公斤的塑料袋中，袋侧打直径3―4毫米的小孔各2―3个，事先将选出的好果，在2％氯化钙溶液中浸泡30分钟，移到温度为0℃、相对湿度为60％左右的冷库内贮藏。3、冷冻保鲜贮藏将鲜枣装入塑料袋内，每袋装1―2公斤，包装后封口，包装时不要弄破内包装。数量大时，还需用木箱或编织袋，大包装的包装量也不要超过20公斤。冷藏鲜枣，要随采、随选、随包装，及时入库冷冻贮藏(－15℃左右)，冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻枣果作复原处理，即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右，冻枣即可恢复原状，并保持鲜枣的特有风味。