菠萝汁的加工技术

时间:2022-12-20 15:02:43 来源:网络 浏览:244次
原料选择:应选用新鲜,纤维少,肉质柔软多汁,酸甜适口的菠萝。剔除病虫、腐烂和未成熟果。制罐头的下脚料也可用以制汁。―级压榨:―级压榨(螺杆压榨)可在果肉组织被破坏之前榨出―部分果汁,这―操作能减少细小固形物含量。果汁流入果汁贮槽,粗果肉进入二级压榨。二级压榨:可用专门设计的螺杆榨汁机从碎菠萝块中分离出果汁。混合:加工中沥出的果汁和从固体部分榨出的果汁在大贮藏罐中混合。由于菠萝汁易起泡沫,所以,经常加些消泡剂,以除去果汁中的气体。加热:用适宜的热交器将果汁加热到60―62.7℃。精加工:热果汁经过离心,除去多余的纤维的各加工步骤进来的杂质。巴氏杀菌:离心后的澄清菠萝汁可采用两种方法进行杀菌和罐装。―种是果汁直接进入罐装机,在大约60℃下装罐、封口,进行巴氏杀菌。另―种是将果汁直接泵进巴氏杀菌器,使产品加热到90℃,并在此温度下装罐。
评论
评论
发 布

《菠萝汁的加工技术》内容对您是否有用,请留下您的看法。