板栗这样保鲜好

  　板栗虽然营养丰富，但一般采收脱苞后，在常温下存放一星期左右，损失即达30%，甚至高达50%以上，并且栗果怕热、怕干、怕水、怕冻，故如何找到一种简单、有效的贮藏保鲜技术是一个难题。  　一、预处理   　1.选用耐贮藏的品种。一般中、晚熟板栗品种比较耐贮藏，北方品种比南方品种耐贮藏。如：山东的薄壳、红栗，河南的油栗等比较耐贮藏。   　2.贮藏前“三防”。即防虫、防霉、防发芽。具体方法是：在密闭室内用溴烷熏蒸4～8小时进行防虫（每立方米用溴烷45克左右）；用0.05%的2，4-D与托布津500倍液浸果3分钟防腐；用萘乙酸溶液1000ppm浸果防发芽。对板栗的品质、风味、外观及种用的发芽率均无不良现象。  　二、保鲜方法  　1.传统保鲜法  　①沙藏法：在阴凉的室内或地窖中，铺10厘米的湿沙后，1层栗果1层湿沙堆藏，最上覆盖10厘米以上的沙层，堆高不超过1米，河沙湿度保持在65%左右（手握成团，手放散开）为宜，平时视沙的干燥度及时喷水保湿。注意，河沙须洁净，先晒2～3天，加入溶有0.1%托布津的清水5%，堆积厚度约20厘米，每5～7天翻动检验一次，结合调湿拣出霉坏果，贮藏30天好果率可达86.6%。该法多在北方运用，因为这些地区在板栗收获季节地温较低，地温回升也较晚。与此类似，也可利用锯末屑代替河沙或河沙和锯末混合使用，效果也不错。  　②带茨苞法：当板栗开始咧口时，将其采下，放在地板上摊上1～2天，回汗吹干茨苞面上的水分，苞口朝上，平放在盛具里，上面盖一层5厘米厚的松针，再铺上无霉烂、无变质的板栗3厘米厚，依此存放到最后，再盖上一层5厘米厚的松针，放置在通风、干燥、凉爽处保存。此法贮藏后期栗苞、栗果失水严重，因此，作为短期贮藏手段是较好的，能缓解采收期劳动力紧张的矛盾。 　 ③架藏法：一般选用室内有水泥地面，并且空气流通、不受阳光照射、无异味污染的室内，搭架贮藏。用木棍、竹竿、板条搭3层长3米、宽1米、高2米的贮藏架。用木棍、筐、篓装栗果，每件25公斤。贮前要摊晾栗果2～3天，其中翻拌几次，并检出病虫、破损、过小的栗果，待栗果散发水、热后，装筐、篓，随即将栗果筐、篓放水中浸2分钟，搅动几次，捞出浮果。装筐时，注意先在筐底铺一层松针，栗果装到筐口下10厘米时，用松针覆盖严，放置贮架上，用聚乙烯薄膜将贮架罩严。贮藏一定时间后，要掀开薄膜换气，坚持这样换气，可以保持5～6个月品质不变。  　另外，还有一些家庭保鲜法，如塑料薄膜常温保鲜法、缸坛保鲜法、冰箱冷藏法、煮熟保鲜法等民间传统贮藏保鲜法，都可以在一定时间内起到贮藏保鲜的作用，保质期一般都不超过6个月，而且，规模都比较小。因此，要想大批量周年供应品质新鲜的板栗，还得采取更先进、有效的手段和条件。  　2.醋酸保鲜法  　①保鲜剂配方：醋酸0.1克，食盐0.3～0.5克，水1000克。 　 ②制作方法：按上述配方比例计量备料，将食盐和水混合得到食盐溶液，然后将醋酸放入食盐溶液中，进行搅拌使之均匀，得到所需的保鲜剂液。 　 ③使用方法：将采摘后的板栗去除病害和伤果，摊放3～4天去热，再放入上述保鲜液中浸泡2～3分钟，捞出晾干水分，用厚度0.04～0.05毫米的聚乙烯塑料袋包装，并打孔2个（袋上对称打孔），将袋口扎紧，再放入瓦楞纸箱中，有必要可按上述办法每月浸泡一次，效果会更好。 　 ④效果分析：该保鲜剂可抑制板栗的发霉和发芽，有较好的保鲜效果。如果每月浸泡处理一次，可使板栗保鲜期达5～6个月。为了方便多次浸泡，可将板栗直接用竹或塑料篮包装再套塑料薄膜，也可在保鲜液中加入1%的纯碱溶液，以提高保鲜效果。 　 3.脱氧保鲜剂保鲜法  　①配方：二亚硫酸钠2.2克，碳酸氢钠2.2克，活性炭1克，硅藻土0.1克。  　②制作方法：按上述比例备料，然后将除水之外的四种原料均匀混合，再加入0.1毫升的水，使几种原料结合紧密，然后用牛皮纸或透气性好的塑料薄膜进行包装，按6克为一袋进行包装，有必要可在包装上刺出3～5个小孔，但注意不能让料外流。 　 ③使用方法：将上述袋装保鲜剂放入板栗保鲜容器中，按每1000克板栗用一袋（约6克）为宜。具体做法是，将经过挑选分级的新鲜板栗（不经发汗、散热处理）装袋，再按每公斤板栗6克的比例把保鲜剂装袋，而后放入瓦棱纸包装箱等容器中。包装袋可用0.04～0.05毫米的聚乙烯塑料薄膜制作。然后放入常温库或冷库中贮藏。  　④效果分析：将上述处理与包装后的板栗放入通风干燥的常温库中，可保鲜3～4个月，如放在3～5℃的冷库中保存，则可保鲜5个月以上。但需要每月检查一次，一般不打开袋，通过外观发现个别变质的板栗应挑选去掉，该法安全无副作用，不影响板栗原有风味。