猕猴桃的贮藏工艺

（1）适时采收 采收时间对猕猴桃的贮藏效果影响很大，采收过早，不仅果小、品质差，而且容易发酵不耐贮藏。采收过晚，虽然风味好，但果硬度下降，易变软，也易遭受低温或鸟雀啄食伤害、霉烂，不宜远销和贮藏。适时采收的猕猴桃，果形大，风味好，耐贮藏。因此猕猴桃要适时无伤采收，采收成熟度的判断标准是地上部分停止生长，叶片变黄脱落，果充分长大而未软化，口尝不涩口，手压果有柔软感。中华猕猴桃的生育期应有140～150天，此时采收为宜。美味猕猴桃则需要有170～180天的生育期才能采收。还可用果中可溶性固形物含量来估测猕猴桃成熟度，通常可溶性固形物在6.5%～7.5%时即为可采成熟度，9.0%～12.0%时为食用成熟度，超过12%时属生理成熟度。但这些数据因品种、用途（贮藏、鲜销或加工）而有变化。如贮藏用猕猴桃，通山5号可采成熟度在可溶性固形物为6.6%，最佳采收时为8.0%；武桂3号在可溶性固形物为7.0%时为可采成熟度，8.5%时为最佳采收成熟度。浙江的猕猴桃在可溶性固形物为6.8%时采收。猕猴桃用于加工果片、果脯时，可在7～8成熟时采收；加工果酱、果汁，要求在9成熟时采收。 采收宜在无风的晴天进行，在阴天或晴天露水干后至10:00以前和16:00至天黑前采收较好，雨天、雨后以及露水未干的早晨都不宜采收，否则严重影响贮藏性。在人工栽培的果园中应分批采收，先采大果、好果，后采小果、次果、受伤果。野生猕猴桃成熟时，离层细胞已形成，采时要注意勿使掉落。采收时要轻采、轻放，小心装运，避免碰伤、堆压。要当天采收，当天晾，第2天按照分级标准进行包装入库，最好随采随进库。用于盛装的箱、篓、筐的底部，应用柔软材料作衬垫。装至离容器上沿5厘米左右即可，以避免果受机械损伤而引起腐烂。采收时，不同品种、熟期、大小、产地等的果应分开采收和贮放，切忌混在一起。 （2）挑选分级 猕猴桃采后应剔除病虫果、伤果、畸形果和过小果。 （3）药物处理 用0.2% D-异维生素C钠（也叫赤藻糖酸钠）溶液浸果5分钟，沥干后装在聚乙烯袋中，每袋1千克，D-异维生素C钠是抗氧剂，是浙江湖州食品添加剂厂研制生产。 京2B（1:20稀释）加200毫克/升2,4-D和50毫克/升甲基托布津（甲基托布津可用250毫克/升多菌灵代替）。猕猴桃表面茸毛多少及长短对京2B的抑菌效果影响较大。果面茸毛愈少，则成膜效应愈强，抑菌作用愈明显，对硬毛型的果效果不好。 （4）包装 用有孔的聚乙烯衬的木箱和瓦楞纸箱将猕猴桃作单层包装，可保持高湿和二氧化碳的累积，有利于长期贮藏。 （5）预冷 猕猴桃采收后应在8～12小时内用强制通风冷却法冷却到-0.5～0℃，并在包装前维持这个温度。冷却后需要适当的循环空气，避免冷热不均。没有预冷设施的，可将果放在阴凉通风处，经一个夜晚预冷，于第2天清晨送入冷库，然后经24小时降至贮藏适温。