真姬菇杀青

时间:2022-12-20 15:17:24 来源:网络 浏览:231次
去根、分株后的鲜菇要及时进行杀青处理。杀青的方法是在不锈钢锅中,加水至3/4,用大火烧沸,将占水重2/5的鲜菇轻轻放入沸水,轻轻把漂在水上的菇按入水中,待水再次煮沸后继续煮4min左右,将沸水中的菇捞入一个较大的冷水盆中进行冷却。熟透的菇在冷水中冷却后很快下沉,不下沉的菇便是没有煮透,要重新煮过。煮菇量大时,冷却水会很快升温变热,因此要勤换冷却水,最好采用两次冷却法,以保证菇盖和菇柄原有的色泽和达到彻底冷却的目的。  
评论
评论
发 布

《真姬菇杀青》内容对您是否有用,请留下您的看法。