山楂汁的制作方法

主要原料山楂、白糖、含50%白糖的糖浆、六偏磷酸钠、食用色素等。设备用具破碎机、打浆机、白绒布或细布、瓶(消毒过的)等。制作方法选取新鲜、成熟、无病虫害、不腐烂的果实，用水冲洗干净，除去杂质。用打浆机或破碎机将山楂粉碎，再用浓度为30%、温度为90℃的糖水浸泡24小时(糖水量为果肉的2倍)后，捞出果肉(或沥出果汁)，再以同样比例的清水，把果肉煮沸20-30分钟，并浸泡24小时，沥出汁液，倒入上述(第一次浸泡)的糖水中。两次混好的山楂汁，加入浓度为50%的糖浆，把糖份调到16%，加柠檬酸使酸度达到0.6%,再加适量的六偏磷酸钠和食用色素。充分搅拌后，用细布或白绒布过滤，过滤后加热于80℃，装瓶、压上瓶盖，在90℃热水中加热20分钟，取出、冷却至40℃时，即可入库。成品呈深红色、半透明，静置后有少量沉淀，原汁液不低于40%，可含可溶性固体物15-18%。工艺流程选料→清洗→浸汁→调糖量、酸度→加热→装瓶→灭菌→冷却→成品。