山楂脯

时间:2022-12-20 15:04:44 来源:网络 浏览:199次
①生产工艺流程:原料选择→清洗→去核→护色→漂洗→抽空→糖煮a→糖煮b→浸泡→散热→摆盘→烘干→分级→包装。 ②工艺要点: 原料选择:果实新鲜良好,成熟适度,无霉烂、病虫害,剔除过熟及过小的果实。 山楂制脯要选择适宜加工的山楂品种,即质地不能太硬或太软,果皮不宜太厚或太薄。如质地硬、皮厚,果胶溶不出,糖液渗透困难;质地软、皮薄,又会煮烂,不成形。根据色泽及质地情况,适宜制脯品种:大金星、小金星、敞口、大货。 清洗:先用流动水将山楂冲洗一遍,去除表皮泥沙、杂质。 去核:用捅核器去净核、花萼、果蒂,尽量避免把果捅烂。 护色:去核后的山楂必须浸泡在1%~2%的洁净食盐溶液中进行护色,避免氧化。 抽空:把处理后的山楂倒入30%的糖液(温度约40℃左右)中,真空度0.09MPa条件下抽空40~50分钟,放气10~15分钟以抽透为原则。 糖煮a:配制40%的糖液加热煮沸倒入真空渗糖后的山楂,糖煮3~5分钟捞出。 糖煮b:配制50%的糖液,倒入糖煮a后的山楂,糖煮3~5分钟加糖一次,达到58%~60%的糖液浓度后捞出。 浸泡:经过糖煮a的山楂要浸泡6小时。再进行第二次糖煮b;经过糖煮b的山楂要浸泡12小时,等待摆盘。 散热:在煮制完山楂进入浸泡阶段后,要及时、不断地轻轻上下翻动山楂,以求加快散热,避免闷烂果。 摆盘:渗透不好的山楂要挑拣出来,重新回锅再煮,摆的山楂不要太密。 烘烤:烘烤温度60℃,烘烤约8小时即可。5小时时,可上下倒盘和翻盘,使山楂受热均匀。 分级包装:烘好的山楂倒入桌上用白布盖一下,然后再挑拣、包装。包装最好采用真空包装。  
评论
评论
发 布

《山楂脯》内容对您是否有用,请留下您的看法。