银杏叶茶的研制

    银杏叶茶是以银杏叶为主要原料经科学方法加工而成的茶饮品。近代科学研究发现，银杏叶中的黄酮、内酯，对改善人体微循环，增强血流量，抗血栓形成疗效显著。银杏叶茶，既含有银杏叶的有效成分，又具有制作简单，饮用安全和较高的经济效益。实验表明，银杏叶茶具有三大保健功能：（1）具有降脂，降胆固醇预防心脑血管病的功能；（2）具有增强肌体细胞免疫的功能；（3）具有延年益寿和抗衰老的功能。因此，开发银杏叶茶前景广阔。近年来，我国银杏叶茶异军突起，成为茶家族中一枝新秀，被誉为21世纪保健饮品。现介绍一种银杏叶茶的研制方法。    一、材料来源    采集3～4年生银杏幼树上无病虫害、无破损的鲜绿叶，摊晾于通风、干净的室内地面上、摊平、摊薄、洒小量清水，切勿踩压，准备制作。    二、操作步骤    1.鲜叶处理：由于银杏叶片较大，叶柄较长，为了提高成品茶的感观标准，首先要人工摘除叶柄，然后将叶片解体成长条形，宽如韭菜叶，长约为0.5～0.7厘米。    2.适度杀青：当转筒式茶叶杀青机加热温度达到180℃时，将处理后的银杏鲜叶投入7.5～10公斤，杀青温度不超过270℃，杀青时间10～20分钟，并掌握叶质柔软，手捏成团，松手不散，叶色由绿变深褐，青气失，香气现，叶子减轻40%左右时为宜。如果杀青不足，青叶中酶的活性不能充分制止，带有青气味，揉捻易碎；杀青过度，则水分减少太多，叶质转脆硬，条缩不紧，易产生片末，影响感观。因此，杀青时，要杀得透、杀得匀、杀得适度。    3.揉捻――理条做形：在揉捻机中，每桶装杀青叶10公斤，先不加压揉5分钟，然后轻压揉5分钟，再重压揉10分钟，最后轻压揉10分钟，整个揉捻时间约半小时，这时茶叶已基本紧结成条，即可取出。揉捻主要解决感观问题，通过揉捻机的快慢转动，轻重加压，促使其变成条形，适应商品需要，且能使叶肉组织中的茶叶汁浸出，利于冲泡。    4.烘干：采用转筒式烘干机烘干，分初涪→摊晾→足火三个步骤：（1）初涪：火温不低于100℃，投放揉捻叶不超过7.5公斤，每10分钟，检查一次失水状况，约半小时后，涪至6～7成干为宜；（2）摊晾：将初涪后银杏叶茶，立即摊晾，厚度不超过5厘米，有利散发热气，使茶叶自我调理、调匀表里水份，避免外干内湿；（3）足火：将摊晾1小时后的茶叶，投放入温度不超过80℃的转筒烘干机中，烘至足干为止。    5.质检、包装：目前，银杏叶茶尚无国家质量标准和行业标准，可使用GB/16740-1997保健（功能）食品通用标准和茶叶感观审评方法。质量要求：银杏叶茶品质正常、无劣变、无异味、无毒副作用。银杏叶的感观指标：颜色青黄；气味清香甘甜；口味鲜爽、浓醇、微苦；汤色青黄、明亮。黄酮的含量≥4毫克/公斤，微生物醇酶菌的含量，每克茶叶不得超过25个。    因银杏叶茶易吸湿和跑香，因此，包装材料应干燥、清洁、无异味，最好用两层套装为好。内层用铝胶袋或其它能保香、防潮、避光的材料；外层用设计精美的彩色纸箱。包装后的茶叶，要放在阴晾、干燥、通风的仓库的货架上贮存。    三、饮用方法    每次2～4克，放入杯中，用开水浸泡，3分钟后即可饮用。饮至2/3时，再加开水冲泡，一般可冲泡4～6次。