柿子的常用脱涩方法

    柿子脱涩办法有二温水脱涩、石灰水肥涩、二氧化碳和乙烯、乙烯利脱涩等。    （1）温水脱涩  先将柿果用0.05％高锰酸钾溶液冲洗消毒。将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁制容器），加入45～50℃的水，水量以淹没柿果为度。通过在容器下加热，或在容器口盖棉被，或其它保温材料，盖严，或不时掺入热水，保持水温。温水浸泡时间与柿果成熟度有关，较生的青果要泡1．5～2天，黄熟柿子浸泡一天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子不宜久贮，应随脱涩随销售。    （2）石灰水脱涩  在常温下用50公斤水加5公斤生石灰，先用少量水将生石灰化开，除去杂质，倒入缸内，然后加入其余的水，搅拌成石灰乳，趁水温和时放入涩柿，用竹条压住，使柿果浸没在石灰水下。在20～25℃条件下，经3～4天即可脱涩食用。    用此法脱涩的柿果，质地脆嫩，不易腐烂，但表面留有白色碳酸钙粉末，应及时擦净，以增强商品性。    （3）二氧化碳脱涩  用塑料大帐密封柿子垛，充入二氧化碳，使帐内二氧化碳的浓度达到50％以上。如帐内温度在40℃左右，约经10小时可脱涩，如果是25～30℃，则需2天左右。    另外还可在大型陶缸的底部开一个口，装上一个进气管头，用橡皮垫片与紧固件将进气管固定在底部，进气管在缸外的一端接二氧化碳贮气钢瓶。清洗大陶缸，在内壁干燥后，将成熟的柿果放入大缸，分层叠放。用密封性好的塑料薄膜覆盖住大缸，但不益严，留有一些空隙，缓慢地打开二氧化碳钢瓶，使二氧化碳气体慢慢进入缸中，同时，缸中的空气逐渐由进入的二氧化碳慢慢地从空隙排出。注了一段时间的二氧化碳后，在薄膜空隙处放刚点燃的火柴，检查空气是否已排完。若火柴很快熄灭，说明注入的二氧化碳已充满了陶缸，并已逸出，这时就立即用塑料薄膜密封缸口，继续注入二氧化碳，直到覆盖的薄膜隆起为止。以后每天注入二氧化碳一次。在室温16～19℃时，5～6天可脱涩、脱涩后的柿子色、香、味俱佳。这种处理方法一次可脱涩350千克，操作容易，管理方便。但软化后的柿子时间久了会发生黑变，因此，要分批脱涩，及时销售。    （4）乙烯脱涩  在密闭室内通入乙烯进行催熟脱涩。柿子脱涩一般采用0.05％的浓度的乙烯，温度在18～25℃，相对湿度85％为宜。经2～3天即可脱涩。    （5）乙烯利脱涩  柿果着色时，用250～500ppm乙烯利溶液，加0.2％量的洗衣粉作附着剂，喷至柿果潮润，3～5天即成熟。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3～10天可脱涩。也可在采收后，将柿子放在250～300毫克1公斤（250～300ppm）的乙烯利溶液中，在室温下（20～23℃）脱涩，3～4天即可。如用150～200ppm乙烯利溶液，5天脱涩。    （6）混果脱涩  将涩柿与苹果、梨、沙果、山植、猕猴桃等成熟果实混放置于密闭室内。每50公斤涩柿可混放2．5～5公斤其它果实，在常温下经过5～7天即可脱涩。用此法脱涩的果实有特殊的香味。