玉米晶丝加工技术

    玉米晶丝以玉米为主要原料制成，含有人体必需的各种微量元素和氨基酸，营养价值很高，而且适口性好，能健脾益胃，促进食欲，具有良好的市场前景。    l．配方举例    王米晶50千克，大豆精粉5千克，植物油2千克，食用明矾2千克。    2．工艺流程    玉米→清选→浸泡→打浆→过滤→沉淀→取晶→凋配→压榨→成型→烘干→包装    3．操作要点    (1)玉米清选    选择成熟度好、籽粒饱满的玉米为原料，去除泥沙、小石子、发霉粒及其他杂质。    (2)浸泡    清选后的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡约17小时，夏季浸泡约13小时，冬季浸泡约20小时，以玉米粒吸足水分为准。    (3)打浆    将浸泡好的玉米用清水漂洗2遍，然后放入打浆机内打浆，同时加入适量清水，使玉米浆呈稠粥状并可流出。    (4)过滤    玉米浆用35目和55目的筛网过滤2次，滤液流入沉淀池内。    (5)沉淀    滤液在沉淀池内静置14～15小时，直至池内的水变清。    (6)取晶    沉淀完毕后，用塑料吸水管吸掉池内的清水，留在池内的即为玉米晶。    (7)调配    明矾预先用少量水溶解。将玉米晶、大豆粉、植物油、明矾水投入搅拌机内搅拌均匀。    (8)压榨    将调配好的玉米晶铺入各个口袋内，扎好袋口，在压榨池内用5吨油压千斤顶缓慢挤压至袋内无水滴出为止。    (9)成型    将压榨好的玉米晶放入自熟式粉丝机内预热至95～105℃，并持续10分钟，然后从丝罩口挤出，同时用鼓风机降温，使丝罩口挤出的丝晶不粘连，同时将丝晶剪成所需长度。    (10)烘干    将降温并剪断的玉米丝晶放入烘房内上架烘烤，烘干室内的温度为90～100℃，直至丝晶内外完全烘干。    (11)包装    将烘干后的玉米丝晶自然冷却至室温，按所需规格剪断，称重计量后即可进行小包装。    4．质量标准    (1)感官指标    色泽为淡黄色，无霉味、酸味及其他异味，无外来杂质。    (2)理化指标    水分含量为8％～10％，盐分(以氯化钠计)≤2％，铅(以Pb计)≤0.5毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。    (3)卫生指标    细菌总数≤1 000个／克，大肠杆菌群≤30个／100克，致病菌不得检出。