玉米花丝饮料加工技术

    加工甜玉米、糯玉米和玉米笋时，有许多新鲜的玉米花丝被丢弃，十分可惜。尤其玉米笋上的花丝，大多为授粉前采集，具有很高的营养价值和药理作用。据中医验证，用玉米丝熬水代茶饮用，对肾炎、膀胱炎、糖尿病、高血压和肥胖症等有较好的疗效，是保健型饮料。再配以蒲公英、决明子、菊花等中药，保健作用更为显著。    1．配方举例(以100升成品饮料计)    干玉米花丝1千克，菊花60克，蒲公英50克，决明子90克，枸杞子60克，甘草90克，白砂糖8千克，柠檬酸150克。    2．操作要点    (1)玉米花丝原料    要求原料新鲜、有光泽，无霉烂，玉米花丝应具有浓郁的清香。原料如果是加工甜玉米或糯玉米的花丝，应将玉米穗顶部的干燥、褐色的花丝去除。花丝应放在专用的筐内，以免搀杂其他杂质和泥沙等。    (2)干燥    新鲜的花丝应放在通风干燥处阴干，摊得不能太厚，经常翻动。如果遇上阴雨天气，必须用鼓风干燥机干燥，温度不能高于50℃，干燥期间应经常翻动，防止霉烂。    (3)提取玉米花丝原汁    将1千克挑选过的花丝按1：30的比例加水熬煮3次，每次30分钟。合并提取液，用4层纱布过滤。    (4)提取中药原汁    将菊花、蒲公英、决明子、枸杞子、甘草等中药放在一起，按熬中药的方法熬煮三次，合并提取液，用4层纱布过滤。    (5)调配    用10千克清水将白砂糖溶化，加热至沸腾；柠檬酸用少量热水溶化。将花丝、中药提取液和糖水、柠檬酸水混合，加入适量焦糖色素调色，搅拌均匀，并加入清水定容至100升。    (6)过滤、灌装、封口    调配好的饮料用棉饼加压过滤，然后进行灌装、封口。灌装时饮料的温度不能低于80℃。    (7)杀菌    杀菌公式为10'～30'～10'／100℃，即10分钟将温度升至100℃，恒温30分钟，10分钟将温度降至40℃，如果用玻璃瓶包装注意不要因降温过快而使瓶子爆裂。    3．质量标准    (1)感官指标    色泽：具有玉米花丝饮料应有的茶色，透明；气味与滋味：具有玉米花丝饮料的清香，风味柔和，清甜爽口，略有中药味，无其他异味。浊度与杂质：无杂质，允许稍微浑浊。        (2)理化指标    糖度≥8％，可溶性固形物≥9克／100毫升；砷(以As计)≤0.5毫克／千克，铜(以Cu计)≤5.0毫克／千克，铅(以Pb计)≤1.0毫克／千克。    (3)卫生指标    细菌总数(菌落数)≤100个／毫升，大肠杆菌群≤6个／100毫升，致病菌不得检出。