爆裂玉米加工工艺及配方

1．咸味玉米花　乳状液的配方是（重量比）：油脂50％～60％，亲脂表面活性剂7％～12％，水5％～10％，食盐20％～30％。爆花时，将玉米与乳状液同时倒入锅内，爆花时乳状液便均匀地粘在玉米花的表面。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液20克～40克。2．甜味玉米花　乳状液配方是：油脂15％～35％，水8％～10％，糖45％～70％，亲脂表面活性剂6.5％～8％。也可按咸味玉米花的配方，将其中的盐改为30％～35％的糖。玉米与乳状液的比例为100克玉米加乳状液50克。3．奶酪玉米花　乳状液配方为奶酪20％～30％，表面活性剂0.5％～5％，油脂40％～60％，食盐8％～15％，水6％～22％。每100克玉米加乳状液70克～80克。4．玉米花沾　先将油脂加热，之后加糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度在82℃～104℃之间，将玉米加入，玉米爆花时便沾满了糖浆成为玉米花沾。各种物料配比为油脂100克～200克，糖或糖浆220克～280克，玉米120克～140克。由于个人喜好不同，可根据人们的口味，依照上述基本方法，加入各种调料，随意制作。