竹荪氽鸡片

原料：水发竹荪200克，鸡脯肉150克，熟火腿片10克，净冬笋片10克，水发冬菇（小朵）25克，芫荽10克，精盐、绍酒、湿淀粉适量，味精、胡椒粉少许，上汤1000克，食用油20克。制法：1、竹荪、冬笋、冬菇分别下沸水锅氽一下，捞起沥干。鸡脯肉切片挂上湿淀粉。2、锅置中火上，下食用油烧热，烹入绍酒，注入上汤200克，下竹荪、冬菇、笋片、精盐，煨片刻，起锅滗去汤汁，装汤碗。3、锅回置旺火上，下清水烧沸，逐片投入鸡肉片氽熟，捞起装竹荪上，排上火腿片、芫荽，撒上胡椒粉。4、另锅中火烧沸上汤，加精盐、味精调味后，浇篇章装竹荪的汤碗即成。功效：补中益气，活血止痛，养血益精。特点：汤清，味鲜，质脆。