金针菇铝塑复合袋包装的加工法

金针菇经铝塑复合袋包装之后，不仅能有效延长保质期，方便运输，携带，而且能改善商品外观，提高商品附加值。包装前，要剪去新鲜金针菇柄基部褐色段，并剔除畸形、带病虫斑点和大小不均的菇体，再按下述标准分级。一级：柄长大于12厘米，盖径1.5厘米，色略黄白；二级：柄长10―12厘米，盖径1.0―1.5厘米，色较深黄；等外品：10厘米以下细柄、小菇，或基根粗老、色深。选分后便可进行包装操作，同时注意避免与铁、铜质的器皿接触，以防影响色泽。1.漂洗：新鲜菇放入0.05%焦亚硫酸钠溶液或0.5%食盐溶液中清洗两次，再用流动水冲洗1―2遍，尽量减轻污垢残留。2.软化、护色：净水中添加0.5%的柠檬酸，预热至90℃左右后，放进金针菇浸泡3―5分钟。此举既可使金针菇组织软化，便于包装，又能破坏其酶活性，稳定菇色。捞起后取清水洗去菇体表面的分泌物，沥干。3.装袋，灌汤汁：将一束50―100克烫漂过的金针菇装入复合袋内，然后灌入占总量的5%―10%的汤汁。汤汁的配法：水10公斤、精盐250克煮沸，接着拌入柠檬酸50克、味精10克、山梨酸钠防腐剂5克，用纱布过滤。4.密封、杀菌：复合袋灌入汤汁后，立即用热封机封口。袋口密封宽度一般不得低于0.6厘米。杀菌时，蒸汽温度控制在110―115℃，时间10―15分钟。杀菌完毕，迅速放冷水下淋降温至40―50℃，揩干，搁置5―7天后检验，剔除膨胀袋，合格袋贴商标入库。