百合的贮藏与加工技术

(一)百合贮藏方法贮藏百合一般采用地窖(坑)沙藏法，也可采用筐(箱)室内贮藏法，具体做法是：1．采收。当百合植株枯萎、地下鳞茎成熟时；选晴天采挖，这时采收的鳞茎产量高、质量好、耐贮藏。然后切除地上部分和须根、种子根。2．预冷。将鳞茎均匀铺放在阴凉通风的室内散热2~3天，堆层高度以2~3只果球高为宜，散热的时间不可过长，防止鳞片变色。3．选果。选择球形圆整、新鲜色白、鳞片肥大、不带须根、无松动散瓣和棕色瓣的百合果球贮藏；4．消毒。竹筐、木箱等贮藏容器应先用0．5％的漂白粉水溶液消毒，晾干后待用。所需河沙要求洁净干燥、无污物，湿沙须晒干冷却后方可使用。地窖、贮藏室应清扫干净，并用0．3％的甲醛与高锰酸钾或食醋液熏蒸消毒。5．贮藏。在地窖(坑)或筐(箱)底先铺一层约2厘米厚的河沙，然后按照放一层鳞茎铺一层河沙的顺序进行贮藏，顶部和四周用河沙封严，不让百合显露在空气中，以减少养份损失。用筐（箱）装的百合应移入贮藏室内贮藏，防高温潮湿，防老鼠为害。6．检查。百合贮藏后应勤检查窑(室)内温度，控制贮藏温度保持在8~18℃之间。每隔15天在窖(室)内用高锰酸钾等药物熏蒸一次，认真消毒灭菌。一般每隔20~30天抽查百合一次，先翻动一小堆，若没有发现异常现象，仍然用沙覆盖好；如发现有霉烂等问题；再继续检查，及时剔除处理，如河沙过湿也应换。(二)百合干加工技术1．剥片。将鳞茎剪去须根，用手从外向内剥下鳞片，也可在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分开。按外鳞片、中鳞片和芯片分开盛装，然后分别倒入清水中洗净，捞起沥干待用。如混在一起，因鳞片老嫩不一，难以掌握泡片时间，影响质量。不同品种的鳞茎，剥片时也不能混淆。2．泡片。将铁锅洗净，加入约占锅容量2／3的清水，加热煮沸，然后将鳞片分类下锅，放入鳞片的数量以不露出水面为宜，便于翻动。泡片时火力要均匀，用铁勺上下翻动1~2圈，加盖煮沸。煮沸时间外层鳞片5~7分钟，内层鳞片约2~3分钟。勤观看鳞片颜色的变化，当鳞片边缘柔软，由白色变为米黄色，再变为白色时，迅速捞起，放入清水中冷却并漂洗去粘液，捞起沥干。每锅沸水可连续泡片2~3次，如沸水浑浊，应换水再泡，以免影响百合色泽。3．晒片。将漂洗后的鳞片均匀薄摊晒席上，置于阳光下晾晒2天，当鳞片达6成干时再进行翻晒(否则，鳞片易翻烂)，直到全干。若遇阴雨天，应摊放在室内通风处，切忌堆积，以防霉变，也可采用烘烤法烘干。要求保存期较长的百合干，应在半干时进行熏硫处理。4．包装。干制后的百合片先进行分级，以鳞片洁白完整、大而肥厚者为上品。然后用食品塑膜袋分别包装，再装入纸箱或纤维袋，置于阴凉干燥室内、防虫蛀、防鼠害。