农业知识

芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合 物、钙、磷、铁、粗纤维及挥发性芳香油， 具有特殊香味。芹菜也是一种保健食品，具有安 神降压的作用，有保护血管和增强免疫力的功 能。下面介绍几种芹菜制品的加工技术。一、芹菜纸(一)工艺流程原料→清洗→切分→烫漂→破碎→拌料→刮 片→烘烤→调味干燥。(二)加工要点1、原料：制品色泽的好坏决定于原料本身的 色泽，因此宜选择色泽好的原料。另外，原料要 求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蚀、无 ...阅读详情

一、沙藏法储藏辣椒1.辣椒的选择与处理：在下霜前选择无虫口的老熟辣椒（有虫口的一定要剔除，较嫩的也要剔除），用清水洗净后，选择晴天晾晒*，目的是蒸发掉一定的水分，再者是利用紫外线杀*菌，然后放置在阴凉处摊晾*，做好储藏前的散热工作。2.沙子的处理：选择干净的细沙，用细筛筛去杂质及粗沙，再摊晒两天，摊晒时要经常翻动，让沙子与阳光充分接触，利用紫外线给沙子杀菌。然后将晒好的沙子堆起，将药水（50公斤干净水加多菌灵50克）与沙子拌匀，沙子的含水量以用手握不干不湿，握紧后成团而不滴水，稍一抖手即散开为宜。沙子的用...阅读详情

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成，而以蔬菜为原料的并不多见。近年来，有人以番茄、胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料，制成蔬菜果子卷投放市场，结果比水果果子卷更受欢迎。该产品集番茄、胡萝卜营养于一体，既保持原蔬菜风味，又没有胡萝卜怪味，质地细腻，酸甜适口。其色、香、味俱佳，是一种老幼皆宜的蔬菜制品。现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下：1、原料选择与处理：宜选择色泽鲜艳、无病虫损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的胡萝卜作为加工原料。用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙污物以及残留的农药...阅读详情

原料选择：一般为大白菜。工艺流程：选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。注意事项：①选料时要注意去除根及外部帮子，大棵的白菜应切成两半为好。②用热水烫1-2分钟，时间不宜过长，之后要立即在洁净冷水中冷却。③原料入缸时要层层交错地排列，之后重石镇压，并注入清水，一般水面以超过原料10厘米左右为宜，这样约20天后即可食用。④如在渍液中加入米汤还可以缩短时间，渍好的酸菜应放在温度较低处，并保持渍液始终...阅读详情

如何通过科学的贮藏方法，使冬季当家菜保质保量地满足市场需求，提高菜农们的经济效益呢？下面介绍平地储藏大白菜的具体方法，要点包括以下几个：1.选地要选择背风、干燥、排水良好的地方。2.晾菜立冬砍菜，砍后将根部朝南放在原地晾晒3～4天，中间翻转*。3.码菜将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放挡好。4.择菜小雪前后进行择菜，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，这样可以起到白天防晒、夜间防寒的作用。5.盖菜大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实。6.检查温度大白菜*适宜的储藏温度是0℃...阅读详情

干制是野菜简易加工的一种常见方法。常见的干菜除食用菌外，还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等。1．选料　采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。2．洗涤　用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。3．热处理　有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐变。4．升温烘烤或晾晒　人工干制为烘烤，自然干燥时进行晾晒。人工烘烤一般逐步加温，维持在55—60摄氏度。干燥后再逐步降温。5．通风排湿　由于原料水分的蒸发，烘房内湿度加大，要定时通风排湿几次...阅读详情

榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。腌制方法：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0.125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌*即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。在翻缸或上囤时...阅读详情

苦菜，属菊科菊苣族，俗称苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒，主要功用在于清热、凉血、解毒。苦菜是一种山野菜、无污染，且味道独特，营养丰富，深受消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。一、苦菜软罐头1、工艺流程：原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。2、加工要点：⑴原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。⑵清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及...阅读详情

玉米储藏方法简便、效果良好。新收获的玉米可在穗轴上继续进行后熟，使淀粉含量增加，可溶性糖分减少，品质不断改善，色泽和气味都比粒藏得好。穗藏法有挂藏和堆藏两种方法。挂藏是将玉米苞叶编成辫，用绳逐个连接起来，挂在通风良好且能避雨的地方储藏；堆藏是在露天场地上用秫秸编成圆形或方形的通风仓，将去掉苞叶的玉米穗堆在仓内越冬，第二年再脱粒入仓。...阅读详情

在尚未基本成熟而收获的嫩玉米，水煮后以其鲜美的风味、特殊的口感令人们百食不厌。如今这种只有在秋收季节方可上市的天然小吃，其它季节也会偶尔出现在一些城镇的小吃摊、啤酒屋中，尽管价格不菲却十分吊人胃口，尝鲜者众多。这除了少量保护地反季节栽培外，多数为高成本的低温库速冻保鲜品。现介绍一种采用细沙和食用型保鲜剂常温鲜贮嫩玉米的新方法，每斤嫩果只需增加几分钱的成本，就可安全贮存几个月甚至半年以上，风味、口感、色泽与刚收获的基本相同，可使效益提高2—3倍。保鲜剂配制：按照绿色、无公害农产品产销原则，保鲜剂...阅读详情