贵州酸菜巧制作

酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。近年，"肉末酸菜汤"还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间"一枝独秀"。在城里，不少人靠卖酸菜而发家致富。现将制作方法介绍如下：

1、选料。宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。

2、沸烫。将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

3、冲洗。将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，接着把菜料水沥干或捏干。

4、烧面水。用50克左右面粉（玉米面*）与3千克-5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。

5、装坛。先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁（盛夏置于凉处），24小时后即可开坛食用。

食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤，其味更加醇美清香。