脱水竹笋加工工艺流程

1、流程图

原料-->初检-->切片-->漂洗-->沥干-->（离心-->搅拌-->静置）-->烘干-->检验-->挑选-->复检-->金属探测-->称量-->包装-->入库-->抽检-->出运

2、注解：

1）原料：a、原料是水煮笋

b、原料不能有漏罐、胀罐现象

2）初检：检出不符合要求的笋片

3）切片：切成客户要求的规格和尺寸

4）漂洗：用清水漂洗，直至流清水为止

5）沥干：沥去部分表面附属水

6）搅拌：加糖搅拌均匀。

7）静置：20-30min

8）烘干：a、*阶段：60℃

b、第二阶段：50℃

9）检验：a、水份：小于8%;

b、细菌总数：小于1万个/克

c、大肠菌数：（一）;

d、其它致病菌：不得检出

d、其它致病菌：不得检出

10）挑选：

a、剔除异物；

b、挑出不良品；

c、拆散结块。

11）复检：主要以挑出异物为主。

12）金属探测：

a、金属探测；

b、非金属探测。

13）称量

14）包装：

a、双层薄膜袋包装、封口；

b、"I"型粘胶带封箱；

c、打印批号。

15）入库

16）抽检：按照"5-10的原则"进行抽检。

a、异物；

b、水份；

c、微生物。

17）出运：要求运输工具清洁、卫生、无铁锈，并携带必备工具。