脱水香菇加工技术

1、工艺流程

原料选择→晾晒→烘干→分级包装→成品

2.操作要点

选料 用于干制的香菇应选择成熟适度，完整，无病、虫、伤的原料，一般在菇伞八成熟时采收。

晾晒 采收后的香菇，菇柄朝下摆放在烘筛上，放在日光下晾晒，时间根据原料含水量而定，一般在5-8h。

烘干 烘干可在烘房内或干制机内进行。烘干阶段温度控制。

分级 烘干后的香菇要及时分级，分级标准可按大小、色泽及完整度进行，挑出未干菇重新烘干。分级后及时装入塑料袋内，密封，塑料袋的规格根据市场需求而定。

产品质量标准：

外形 菇形呈半球形，肉厚，伞面有菊花状白色裂纹，无破裂、烤焦现象。

色泽 色泽呈褐色或浅褐色。

风味 有香菇特有的鲜香味，无其它异味。