柿子怎样脱涩？

柿子怎样脱涩？

一、脱涩原理：柿子的涩味是因为柿子内含有可溶性

单宁，因此在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的。

主要原理是给柿子制造一个低氧的环境，柿子进行缺氧呼

吸的中间产物乙醛等与单宁结合形成不溶性的物质。

二、主要材料：涩柿、锅、石灰、酒精等。

三、脱涩方法：

1.温水、冷水、石灰水脱涩法：将柿子放在39～40℃

的温水中保持12小时以上，或将柿子放在冷水中5～7天，

或将柿子放在3%的石灰水中3～4天，即可完成脱涩。

2.二氧化碳脱涩法：将柿子密封在塑料大帐内，充入二氧

化碳（或放干冰，每千克干冰蒸发后的体积为0.5立方

米），使其浓度达到60%以上，在25～30℃下1～2天即可

完成脱涩。

3.酒精脱涩法：将柿子装在容器内，将稀释后的酒精均匀

地喷洒在果面上，密闭容器。酒精的用量是每千克柿子用

35%的酒精80～100毫升。在20℃左右约需5～10天完成脱

涩。这种脱涩方法得到的是软柿。

4.混果脱涩法：将柿子与苹果、梨、香蕉等混装于同一容

器内，这些果实释放的芳香物质对柿子有催熟作用，并使

柿子脱涩。这种方法得到的是软柿。