豌豆粒速冻工艺

原料选择→去荚分级→预冷冷却→甩干→速冻包装→冻藏→成品。

1、原料选择：选择含糖量高而淀粉含量少的白花品种，要求豆粒色绿、饱满、成熟度适中的原料。一般在谢花后20～25天为采摘适期，采后及时运厂加工，保证原料的新鲜度。

2、去荚分级：用脱粒剥壳机去除豆荚壳。以能除去豆壳，又不打破豆粒表皮为度。剥壳后的豆粒，用滚筒式分级机进行分级按豆粒直径大小，分为7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米、11毫米以上四级。

3、预煮冷却：按豆粒大小、成熟度来掌握预煮温度和时间，一般温度95～100℃，时间1～1．5分钟。预煮后迅速将豆粒浸入冷水中冷却10分钟，然后去除变色、碎粒等不合格豆粒。

4、甩干：用中速甩干机匀速20秒钟甩去表面水分。

5、速冻包装：采用流化速冻装置用－38℃低温进行速冻。按不同规格包装，然后贮于－38℃低温库中保存。