蚕豆食品系列加工方法

    1.膨化蚕豆 以蚕豆为原料，经过膨化成蚕豆膨化条，加工成为一种快捷的方便食品。    2.蚕豆米 将蚕豆从中间用刀劈开，剥去外皮，就成为蚕豆米，即可以和蔬菜一起煮汤，也可作炒菜配料餐。    3.爆蚕豆 将蚕豆放入爆花机，加入精盐，经加热膨爆，蚕豆香酥可口。    4.兰花豆 挑选好的蚕豆放在60℃的温水中浸泡至蚕豆发软，剪口十字、晾干、放进油锅炸至黄熟，和上精盐末，即成为香脆可口、独具风味，人人喜爱吃的兰花香豆。    5.茴香蚕豆 将蚕豆放入温水中浸泡，待刚刚露出嫩芽时，加茴香、精盐、味精等调味料，用火煮熟。即成佐餐、下酒的上等佳肴。    6.蚕豆淀粉 用水将蚕豆泡软，用石磨或粉碎机打成豆浆，滤去蚕豆渣将蚕豆浆加清水搅和继续沉淀，多次反复，使淀粉变白后，即成为蚕豆淀粉。    7.蚕豆粉皮 按1∶3的比例，将蚕豆淀粉和水充分搅拌成糊状，将其置在铝盆或瓷盆中，隔水蒸至熟透，取出放在冷水中快速冷却。如即食，可切成小块餐用，也可摊成圆状薄皮、晾晒干后，进行收藏。    8.蚕豆粉丝 取蚕豆淀粉5公斤，先将100克淀粉加开水900克，搅拌做成老酵，然后将老酵和入4.9公斤淀粉中，并充分搅拌四五十分钟，将其置于专用的铜筛中，使其从筛眼中连续不断地、呈细丝状挤入锅内的开水中，经冷却后，挑起即可餐用，加以晾晒进行收藏。这种蚕豆粉丝韧性十分好，煮熟不烂糊。