香椿芽脱水加工

选完整嫩绿的香椿芽，放入0.5%小苏打的沸水液中漂烫2~4分钟，杀死产品中酶的活性，以保持绿色。捞出后立即放入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的烘箱，在70~80℃的温度下烘烤7~12小时即可，食用时用沸水浸泡半小时即可恢复原状。