苦瓜食品的加工工艺

苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源，具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的工艺介绍如下。1．苦瓜清凉饮料工艺。成熟适中的苦瓜--→清洗--→切分、去子--→破碎--→护色、预煮--→压滤--→利用果胶酶、壳聚糖澄清--→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配--→过滤--→脱气--→装瓶--→封盖--→灭菌--→成品。产品特点：色泽淡黄绿色，清亮透明，清凉中含有微苦味，清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。2.苦瓜子蛋白饮料工艺。苦瓜子--→精选--→去壳、清洗--→碱水浸泡去苦--→预煮(钝化酶与脱苦)--→磨浆--→滤渣--→胶体磨初磨--→加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等调配--→胶体磨次磨--→保温--→均质机均质--→灌装--→灭菌--→冷却--→成品。产品特点：色泽乳白色，清香细润可口，略苦不涩。稳定性能良好，外置不分层。3．苦瓜茶工艺。成熟适中的苦瓜--→精选--→清洗--→去瓤--→切片--→烘房干燥脱水--→回软--→再次干燥--→包装--→成品。产品特点：携带方便，用开水冲泡后当茶饮，可作为糖尿病患者的日常饮品。健康人夏天冲泡当茶饮，清热解暑，甘苦适中，清爽可口。4．苦瓜保健酒工艺。选择苦瓜花落后的嫩小果--→套入工艺瓶中--→苦瓜果在瓶中继续生长--→长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘--→清洗--→消毒--→加入优质大曲酒--→封盖--→保存15天--30天--→成品。产品特点：酒味甘苦适宜，醇香可口，风味独特，回味悠长。酒中含丰富的氨基酸与苦瓜甙，具有促进食欲，清凉解毒，泄热通便之作用。5．速溶苦瓜固体饮料工艺。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→破碎--→护色、预煮--→打浆--→胶体磨微磨--→环糊精包埋--→加入酸、糖调味--→均质机均质--→脱气--→灭菌--→真空浓缩--→喷雾干燥--→包装--→成品。产品特点：呈均匀粉末状，色泽浅绿，无结块，冲调性好，酸甜适口，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度地保留了苦瓜的功能成分。6．苦瓜蜜饯工艺。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→切块--→氯化钙溶液硬化--→清水漂洗--→热水漂烫--→糖渍--→沥糖--→烘制脱水--→冷却--→包装。产品特点：成品浅黄色，晶莹透亮，口感爽脆，具有苦瓜独特的清香味，后味甘、凉、苦。7．酱脆苦瓜条工艺。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→切块--→氯化钙溶液护脆--→用盐、酱油、糖、辣椒、醋、料酒等浸渍调味--→约10天--20天的成熟--→成品。产品特点：成品色泽鲜亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一种夏季不可多得的佐餐佳品。8．苦瓜含片工艺。苦瓜--→清洗--→切分、去子、去皮--→真空冷冻干燥--→粗粉碎--→超微粉碎到100目以上--→加入蛋白糖等调配--→压片--→包装--→成品。产品特点：糖尿病人的保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清凉爽口，最大限度地保留了苦瓜的有效成分及天然风味。