如何加工苹果汁

选果剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。清洗苹果浸泡后用流水洗净。修整有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗。破碎用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机。榨汁用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。加热榨出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度85℃，然后冷却到65℃。均质(混浊果汁)以100-120公斤/平方厘米的压力进行均质。有条件的，在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。澄清过滤(透明果汁)透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。调和天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%，酸度为0.4%左右。装罐有条件的工厂最好用5104号罐包装，内装透明苹果原汁200克，也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。密封使用金属罐时用封罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65-70℃。杀菌密封后的果汁在85℃的热水中杀菌，杀菌时间根据杀菌效果决定，一般在10分钟左右为宜。冷却杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时，冷却水的温度不要太低，防止炸瓶。