低糖草莓果脯的加工技术

    (一)工艺流程    原料挑选→清洗→去蒂把→清洗→切半→浸灰(硬化)处理→真空浸糖→干燥→真空包装→贮藏    (二)操作要点说明    (1)原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实。    (2)清洗：用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物。    (3)去萼片及把：用手将萼片和把去除干净。    (4)切半：用不锈刀将草莓一分为二。    (5)硬化：草莓片于7％氯化钙溶液中浸渍5小时。    (6)真空浸糖：第一次采用40％糖液，在0.08～0.086兆帕真空度的条件下，抽空处理20分钟，取出放于室温下浸渍20～24小时；第二次采用45％糖液抽空处理15分钟；第三次抽空，抽空液为50％糖液，抽空时间为30分钟。    (7)干燥：在60～70℃下烘烤。    (8)真空包装：真空度为0.07兆帕。    (三)产品质量指标    色泽鲜艳，酸甜可口，透明度高，产品固形物含量30％～36％。