葡萄保鲜剂的制作及贮藏方法

一、葡萄保鲜剂的制作：可用亚硫酸盐与变色硅胶制作葡萄保鲜剂。亚硫酸盐可选用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。亚硫酸盐吸潮后能缓慢释放出SO2气体而达到防腐保鲜的目的。先将亚硫酸盐、变色硅胶分别研成粉末状，以亚硫酸盐：变色硅胶=1：2的比例混合，包在纸包内（或带针孔的聚乙烯薄膜袋中），每包3-5克（也可将药剂夹在双层纸的隔板中），按葡萄重量的0.3%左右的比例，放入内衬有塑料薄膜袋的葡萄箱中。变色硅胶为吸湿剂，混在亚硫酸盐中的作用是：吸收周围水分，防止亚硫酸盐迅速吸水，集中释放二氧化硫，防止药剂很快失效和对葡萄产生漂白作用。 二、贮藏方法    （1）品种选择及采收  应选择晚熟耐藏品种。当葡萄果粒中可溶性固形物含量达16%以上时，选择清晨露水干后或傍晚采收。    （2）采后及时预冷、装箱并加防腐保鲜剂  葡萄采收后及时入0℃冷库预冷，同时修除葡萄果穗上的病烂果粒，当葡萄品温降至0℃时，及时装入内衬0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜的纸箱，并放置葡萄防腐保鲜剂。    （3）贮藏管理  葡萄贮藏的适宜条件为：温度 - l℃-0℃，相对湿度90%，氧气3%-5%，二氧化碳3%。    （4）防腐保鲜剂处理  目前，国内外用于葡萄防腐保鲜的主要药剂是二氧化硫。可采用亚硫酸盐处理法或二氧化硫气体熏蒸法，也可采用已生产的SO2葡萄保鲜片。