李和樱桃的科学贮藏与保鲜技术

一、李的科学贮藏与保鲜技术1、李果的最佳采收期：李果的成熟特征绿色逐渐减，显出品种固有的色彩，大部分品种的果面貌果粉，有的有明显的果点，肉质稍软。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期，十之八九着色时为半软熟期。黄色品种在果皮由绿转为绿白色时为硬熟期，至果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。李果采收必须适时，通常在成熟前采摘。如采收过早，会导致风味不佳；如过于成熟，果体则已柔软，风味也减退，且不利于贮藏。在通常情况下，一般鲜食用品种在果实接近完熟期采收；加工用的品种以在硬熟期采收为宜；脆李在硬熟期采收；水蜜李应在完整前3-4天分批采摘。李果宜在早上凉爽时采摘，如在午后采收，应在夜晚露地摊放，以降低果温，次日销售。在硬熟期采收的，可多放几天，以适于远销。2、李果的科学采收方法：鲜食用的李宜分批用手采摘，采时连果柄摘下，尽量何存果粉。这样，即可保持罗为新鲜美观的商品外观，又有利于减少病原菌侵入的机会。李果在同一树上成熟有早有迟，分批采摘有利于提高李果品质。作干果用的李，采收时可用竹竿一闪全部击落。3、李果的预冷与包装：在远销或贮藏前，果实需预冷到4-5。李果容易被机械损伤，为防止机械抽伤和碰压伤，宜用小篓做包装容器。每篓装3层，2-3公斤一篓。再将小篓装入果箱内，每箱共装8-12公斤。在包装前，应将李果尽快地预冷，预冷方式以用0.5-1℃的冷水降温的效果较好。4、李果的科学贮藏条件：李的果实体积较小，又是呼吸变跃型水果。因此，李果的贮藏以冷藏为主。李的冰点温度为-2.2℃，贮藏温度不应低于-1℃，贮藏适温为0℃左右，李的贮藏环境湿度为85-90%。5、李果科学贮藏方法：⑴塑料袋包装低温气调贮藏：用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋装果，每袋5公斤左右，装后扎紧口袋在0-1℃条件下贮藏。在氧1-3%、二氧化碳5%时能贮藏10周，腐烂率较低。⑵冷库贮藏：贮藏温度为0-1℃，湿度为90%左右。李果在-1℃下贮藏40-60天会出现低温引起的褐变，在这种温度下只能短期贮藏。间歇升温的做法是在0℃左右贮藏2周，然后升温到18℃，2天后再恢复冷藏。为避免果实出库后水气在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏末期逐步提高贮藏温度。冷库在李果进库前应进行消毒，用甲醛或仲丁胺熏蒸剂熏蒸，用仲丁胺的效果十分显著。二、樱桃的科学贮藏与保鲜技术1、樱桃的科学采收方法：樱桃成熟后，一般均为工采摘，因成熟时间不一，所以需分批采摘。采时应轻采、轻放。鲜食的采时带果柄，在充分成熟后采收。加工用的樱桃可适当早采。樱桃果实柔软、皮薄、易擦伤，因此，采下的樱桃应放在垫有软草或碎纸悄的浅篮中，无论是鲜食还是加工用的樱桃采后均应立即送往市场销售、贮藏或加工。2、樱桃的科学贮藏条件：贮藏的适宜温度为0-1℃，相对湿度为90-85%，气体指标为3-5%，二氧化碳20-25%。3、贮藏樱桃品种的选择：用于贮藏的樱桃应选耐贮品种的果实，而且要求单果大、色彩鲜艳、可溶性固形物含量高、饱满，质地较硬实耐贮运的品种有：滨库和鸡心等，均为晚熟品种；早紫、黄玉、大紫、毛把酸等品种不耐贮运。4、樱桃的科学同期方法：塑料袋小包装自发气调贮藏法：选无碰伤擦破的樱桃，装在0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋装2-5公斤，扎紧袋口，置于小型纸中在0-1℃温度条件下贮藏。如能在装袋前用100-500毫克/千克苯来特溶液洗果，沥干水后装袋，贮藏效果更好，一般可贮藏一个半月。在贮藏期间宜勤检查袋内二氧化碳浓度，二氧化碳在10-25%时有利于贮藏，超过30%就会有异味产生。