玉米酥片的加工

    1、原料选择 选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于85%的黄玉米为原料。    2、原料处理 将原料玉米筛选除杂后，放入90℃热水中浸泡3～15分钟，以利脱皮。经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去即可，得到纯净的玉米渣。    3、浸泡 将玉米渣放入沸水锅内，同时放入用纱布包扎好的食盐、花椒、大料（配比为：玉米渣750克，食盐150克，花椒40克，大料35克）。锅内水温为98～100℃，浸泡40～50分钟，当玉米渣水分含量达35%～45%时捞出。    4、蒸煮 将玉米渣放入蒸煮器中蒸煮90分钟，使玉米渣呈现半透明状，淀粉达到糊化、明胶。    5、压片 压片前先将玉米糊风冷，使其呈现散粒状，水分含量为25%～30%，用卧式两辊压片机把蒸煮过的玉米渣压成0.2～0.4毫米厚的玉米片。    6、干燥 把玉米片输入食品烘炉，进口温度为120℃，中间温度为160℃，出口温度为200℃。经8分钟烘烤，使玉米片水分含量降至10%以下。出炉后的玉米片要迅速冷却至室温。    7、包装 干燥冷却后的玉米片，直接装入食品塑料袋，严密封口，即为成品。若想成品更美观、可口，可将干燥冷却后的玉米片在200℃的油中进行炸制，膨化处理后的玉米片，色泽呈徽黄黑色，冷却后即可包装。