夏贮冬卖的嫩玉米

  　玉米贮鲜剂处理嫩玉米穗，可长期保鲜，达到夏贮冬卖的目的。具体保鲜方法如下：    一、适时果收。在玉米籽粒刚饱满尚未固化，穗头雌蕊（即红缨）没发干，用指甲掐籽粒冒浆时即可采收。采收后要当天处理，否则影响风味。    　  二、浸泡处理。准备一个铁锅加入半锅水，按0．4％-0．5％的比例加入玉米贮鲜剂。把嫩玉米穗的外皮扒开，翻向后边，不要扒掉；将配好的贮鲜剂液烧开后，将扒开皮的嫩玉米穗分批放入锅内煮沸5-7分钟。当籽粒变黄亮已半熟时，捞出放入装有0．4％贮鲜剂液的盆里，将其冷却至不烫手时捞出，沥去水分。然后把嫩穗放在阳光下暴晒，最好当天晒半干，也可用烘干机烘干，但烘干温度不能超过80℃。    三、入库贮存。把晒干的玉米穗放入通风、避光、无鼠害的库房内贮存。库房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新砖垒起25-30厘米高的通风花墙，撒适量石灰，然后把玉米穗装在筐里或编织袋里堆放贮存，也可用花架码堆贮存。    四、嫩化复鲜。需要出售或食用时，先用清水把玉米穗冲洗干净，在水中加适量甜味素浸泡至指甲能掐破籽粒为宜（如再加入玉米棒香料，风味更佳），煮熟后风味和新采收的一样。煮熟后的玉米穗趁热将外皮包回复原，此时即使折断，露出的断面如新采收的一样。    五、注意事项。①采收后的嫩玉米穗要当天采收、当天处理，否则影响风味。②嫩穗浸泡后，必须当天晒半干，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升温变酸。来不及晾晒的玉米穗，可采取定时重新处理的办法，高温灭菌。③贮存期内玉米粒会发干变瘪，煮熟后仍可复原。如开始在贮鲜剂液中处理时间过长已煮熟，给吸水复嫩带来困难，食用时要延长煮沸时间。④如库房内出现酸味，每立方米用硫磺2克熏蒸。⑤嫩穗处理时盆内的冷却水可添到锅里做煮沸水。