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大豆的贮藏特性
大豆的贮藏特性
时间:2022-12-20 15:10:13
来源:网络
浏览:112次
(1)
大豆
吸湿性强,易生霉大豆籽粒种皮薄,发芽孔大,吸湿能力比
小麦
、
玉米
强。大豆吸湿返潮后,体积膨胀,极易生霉。开始是豆粒发软,种皮灰暗,泛白,出现轻微异味,继而豆粒膨胀,变形,脐部泛红,破碎粒出现菌落,品质急剧恶化。(2)大豆易走油、赤变经过高温季节贮藏的大豆,往往出现两片子叶靠脐部色泽变红,之后子叶红色加深并扩大,严重的发生浸油,同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后,出油率减少,豆油色泽加深,做豆腐有酸败味,做豆浆颜色发红。
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