甘薯金丝条的制作

一、原料选择 选择产量、含水量高，加工成品色泽好的红皮甘薯。 二、削皮 用不锈钢刀，在水中削皮或随削随丢人水中淹没，以防氧化变色。三、切条 用不锈钢刀将其切成 60毫米X 6毫米X6毫米的细条，切口要光滑，无污物杂质，将细条立即投入水中淹没。四、护色 用0．2％氯化钙和 0．4％亚硫酸氢钠混合液浸泡甘薯条 1小时；也可用硫磺熏蒸的方法，硫磺用量根据薯条含水量大小而定，一般薯条含水量35％― 45％，硫磺用量为薯条重的0．15％-0．2％，熏蒸3小时。五、清洗 经护色处理后的原料，反复漂洗干净，至无硫磺味。六、预煮 将漂洗后的薯条在90~C温水中预煮10分钟：然后捞起漂洗干净。七、糖煮 称取占细条重量10％～15％的糖与细条拌匀，糖渍1天，次日捞出滤去糖液，再取细条重10％的糖与细条用100―105℃的开水煮，并不断搅拌，煮至无生味，迅速同糖液一起人缸，糖渍1天，滤去糖液，用凉开水冲净细条表面糖液。八、烘烤 将细条铺在烘盘上送至烘房，烘烤温度55―60~C，烘至薯条失水65％―70％为止。九、阴干 将薯条降至室温，装入缸内、箱内或堆在板上，堆厚40～ 50厘米，用芦席、麻袋或塑料薄膜等盖住，经过4―5天，甘薯条回软后，内部可溶性物质向外渗出，取出在通风阴凉处摊开，吹干表面。十、包装 成品色泽金黄，微甜带糯，薯条不粘手，不潮解。用聚乙烯薄膜袋密封包装。