橄榄采后的保鲜技术
时间:2022-12-20 15:12:11
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橄榄是我国华南地区特有果树,果实营养丰富,具有良好的保健作用,其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱。但是橄榄果皮薄,采后极易失水皱缩,怕干燥,又忌高温、高湿。如果采后直接露置于空气中。5~6天后大部分果实就会发黑,20天后烂果率约为25%。因此,橄榄采后及时采取适当的保鲜加工措施,有利于减少损失,增加效益。 一、采收 橄榄的采收期因地区、品种和用途而不同。供加工凉果、蜜饯的,可在7~8月采收青果;作为鲜食的,要待果实充分成熟、果皮着色良好时才采收,此时果实品质优良,也耐贮藏。在潮湿地区,早熟品种约于中秋节前后采收,迟熟品种以供应春节鲜食为主,尽量迟至10~11月份采收,结合贮藏保鲜。 橄榄采收期在9~11月份,因品种而异,当果实已充分长大,全树有90%的果实呈紫黑色、有光泽时,便可采收。采收时尽量做到手工摘果,避免用竹竿打果,减少机械损伤,保持果实外观光洁,确保果实的贮藏能力。 二、贮藏保鲜 橄榄果实采后多以加工为主,少部分用于鲜食。鲜食果实通常又以室温贮藏为主,结合药剂防腐,保鲜方法简便易行。 防腐处理一般用化学防腐法,如采果后用0.03%的漂白粉水溶液浸洗果实,或将果实放在0.1%高锰酸钾和0.1%硼酸混合液中浸泡3分钟,晾干。贮藏方法依包装形式的不同分为以下几种: 1.竹篓贮藏:果实采收后,先进行选果,剔除劣果、伤果和病果等,再进行适当的防腐处理,然后用竹篓包装。竹篓内衬草纸,再衬香、大蕉叶,装入果后,上面铺香、大蕉叶或草纸并加盖。如果贮藏得当,1个多月后果实色、形、味基本不变,果肉酥脆爽口。 2.缸藏:先在缸底铺一层厚约2厘米的松针,或青竹叶、鲜榄叶,后装入橄榄,装至近满时在果面上再铺上松针,或青竹叶、山蕉叶,然后密盖之。每隔7~10天检查一次,剔除烂果,好果继续贮藏。 3.塑料薄膜袋贮藏:将经过挑选、防腐处理的橄榄果实装入塑料薄膜袋中,同时加入少量用透气性材料包装好、吸饱高锰酸钾溶液的蛭石,作为乙烯吸收剂。室温(10~17℃)贮藏,定期检查。若天气较暖,袋中水汽较多时,打开袋口通风5分钟,再扎紧袋口,继续贮藏。此法可保鲜4~5个月。