食用芽苗菜时要注意哪些问题？

食用芽苗菜时要注意哪些问题？

芽苗菜特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症、嗜烟酒人群、肥胖人士食用。须注意，豆类芽苗菜性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

烹饪芽苗菜时间不要过长，因为高温是维生素的天敌，最好焯一下就出锅，炒食时一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失；油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；可适当加些醋，有利于保存水分及维生素C，旦口感较好。