山野菜贮存法

时间:2022-11-23 12:29:31 来源:网络 浏览:167次

      山野菜不易保存,采回后如不及时保鲜处理,极易老化变硬,失去风味,甚至腐烂

      1.杀青贮存。蕨菜、薇菜等采回后及时用开水焯一下(即杀青,勿用铁锅,以防产品变黑,这样既可除去涩味,又能防止变质。将菜装入塑料袋中,加5%盐水,排净气后扎紧袋口,置于冷凉处保存。

      2.腌渍贮存。为保存野菜风味、品质,宜采用腌渍贮存法。短期贮存时,将野菜洗净,加2%~2.5%浓度的盐水浸泡即可。食用时用清水脱盐。贮存6个月以上的,采用2次腌渍法。*次腌渍时,用盐量为野菜量的20%~30%,浸渍10天;第二次用盐量为野菜量的10%~15%,并以饱和盐水(水盐比100∶37)灌满缸后加盖压石,腌渍10~15天即可。食用或加工前要进行脱盐处理。

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