魔芋干及魔芋精粉加工

（一） 魔芋干的加工

1.工艺流程 魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤（同时漂白）→检验→包装→成品

2.操作步骤

（l）清洗、去皮，切片 一般重0.3千克以上的鲜芋即可用于加工。加工前先除去芽根，将魔芋表面用清水洗净、晾干，然后用不锈钢刀具刮去表面的一层黑皮，在不锈钢板或不起渣的案板上切成厚l～1.2厘米、长5～7厘米、宽3～5厘米的芋片，盛放于带孔眼（孔径2厘米）的竹制烘筛送入烘房。

（2）烘烤 有石炭的地方可用石炭炉烘烤，石炭烘烤可省去熏硫增白工序。无石炭的地区也可用无烟煤烘烤，但在烘烤过程中要进行熏硫。芋片进人烘房前先将温度升至70℃，芋片送入烘房进行*次熏硫（燃烧硫磺），熏硫量以每立方米空间用硫0.5克计算。4小时以后将烘房温度升至80℃，同时进行第二次熏硫，以后每隔3～4小时熏硫*。烘烤过程中应定时倒筛，并打开排气孔排放湿气，室温控制在80～90℃，连续烘烤20小时左右即为成品芋干。

（二）魔芋精粉加工

1.加工方法 有干法、湿法和干湿结合法三种，这里介绍目前我国魔芋产区普遍采用的干法加工技术。

2.干法加工工艺流程 魔芋干→分选→粉碎→旋风分离→检验→包装→成品

3.干法加工精粉的机械设备 干法加工精粉的设备有很多，这里仅介绍MJJO－04型魔芋精粉加工机。此设备由主机、粉尘回收装置、自动控制柜、魔芋精粉分级筛四部分组成。接通电源，主机在电动机的带动下进人正常转速后，从加料口送人魔芋干。魔芋干在主机内经过定时粉碎，自动将魔芋中的精粉与飞粉（杂质）初步分离。进一步的分离通过旋风分离器与振动分离筛来完成。旋风分离分两级进行。初粉碎，比重小的魔芋粉通过主机产生的风力自动输送到旋风分离器。稍重的二粉在两级旋转分离器中落下，*轻的飞粉与杂质送到除尘设备进行回收，*重的魔芋精粉颗粒被留在主机的机体内，通过3分钟左右的再粉碎与碾磨后，从主机下侧的出粉口排出。接着进行下*加料，如此重复进行。当精粉集到一定量时即可送往分级振动筛进行筛分，通过目筛将40～140目的魔芋精粉分离出来，即为成品。