如何加工鲜食甜糯玉米

适采 适期采收很重要，不同品种采收期不同，其品质也不大相同。鲜糯1号适期采收为受粉后22?4天。摘采下来的果穗要及时加工，从采收加工到完毕必须在10小时内完成。采收、剥皮、除须、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。

预煮 宜采用水煮，时间为25?0分钟，温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

冷却 预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。

包装 将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜带中，用封口机封口。

冻结 冷冻库内冻结，温度在零下35℃需8?0小时；快速冷冻机零下45℃条件下为30?5分钟。

低温贮藏 经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。