如何加工和储藏金针菜

金针菜，又称黄花菜、萱菜、萱草、安神菜、忘忧草、川草等，属百合科萱属多年生草本植物，在我国具有丰富的野生资源，且南方、北方均可种植。金针菜不仅营养丰富，而且有药用功效，除部分作为鲜食外，大多数脱水制干。食用金针菜荤素皆宜，其味香、鲜、嫩，品质上乘，备受国内外消费者青睐。下面中国农业网就来介绍优质金针菜的加工与储藏保鲜技术。

一、适时采摘早熟品种在5~6月，中熟品种在6~7月，迟熟品种在7~9月采收。一般品种能连续采收20~30天，丰产品种长达60~70天。晴天在下午1~4时采摘，阴雨天可适当提前。当花蕾已充分成熟，花嘴未开裂，颜色淡黄，中部金黄，顶部紫色已褪去时，是*适采摘时机。采摘时，动作宜轻巧，勿碰伤花薹和小花，不带梗，不损花。

二、及时制干采摘回来的花蕾必须及时加工，否则花蕾的后熟作用会影响成品质量。花蕾要去杂、洗净和滤干。制干方法有蒸制和泡制两种，蒸制质量较好。在制干时应看天气决定采用哪种方法，一般晴天可泡制，阴雨天宜蒸制。

①泡制方法：把水倒进锅内烧开，将花蕾加入，以淹没花蕾为度，5分种后翻动1次，再在文火条件下泡4~5分钟，待花蕾转淡黄色时便可捞起滤水。

②蒸制方法：先把水烧开，将花蕾放入饭甑或蒸笼内蒸5分钟，揭盖后上下翻动1次，再蒸1~5分钟后倒出。

蒸制后的花蕾不要急于暴晒，因花蕾中的糖分有一个转化过程，应将花蕾摊在晒具里放在通风处凉5~8小时，待冷却后晒干。如遇阴雨天，可在烘柜或烤棚内烘干。用无烟木炭火烘（不能用煤火直接烘，以防中毒）的方法是将金针菜摊摆在烘筛里，分层放冬春瓜类蔬菜栽培技术，烘烤时应上下交换翻动，使其颜色鲜艳，不黑不成青条，花枝挺直，手捏有弹性，松手能恢复原状。

三、按标准分级

甲级：色泽淡黄，有光泽，干菜身长1厘米，根条整齐均匀，个大肉厚，千根重500克，手感柔软，有弹性，自然清香无异味，无虫蛀、霉变、油条、青条、花梗和杂质。

乙级：色淡黄，根条稍细，无虫蛀、霉变、花梗和杂质；油条、开花菜不超过3%.

丙级：色暗黄，根条不整齐，身瘦，无霉烂变质，无虫蛀、杂质，开花菜不超过10%.

四、储藏保鲜金针菜有很强的吸湿能力，晒干金针菜时正处于夏季梅雨天气，如储藏不好易霉变，失去*品种。因此，金针菜制干后可用无毒塑料袋双层包装，并将袋内空气挤出，扎紧袋口，放置在通风干燥处（防暴晒）。也可用大瓷缸存放，方法是在缸底放3厘米厚干燥的草木灰或木炭灰，上面垫几层洁白纸，再分层放干的金针菜，上面盖上稻草后密封缸口即可。如天气变化，应随时检查，防虫蛀、霉变，以保持干燥、黄亮、色鲜味美为宜。