怎样制作薰枣？

怎样制作薰枣？

（1）工艺流程：原料选择——分级——热烫——熏制——回软——分级——包装。（2）技术要求：

①原料选择。制作熏枣要求果实个头大，核小，肉厚疏化，汁液少。要剔除病虫枣及霉烂枣。

②分级。剔除枣果中的枯枝、泥沙等杂物，按大小、成熟度和品种分级。

③热烫。将选好的枣洗净，倒入沸水锅中热烫5~10分钟。待果皮呈现皱纹稍变软时，捞出放入筐内，晾晒l～2天，使枣内热气完全散发，表面无水气时即可。

④熏制。在地下建深320厘米，宽120～200厘米（底部稍窄），长适当的熏窖。距窖沿50厘米处，用高粱秸搭成一个栅架，将熏制的枣排放在搭好的栅上，摊放厚度13～16厘米，用苇席覆盖。在窖侧适当处建出入口，作阶梯以便入窖工作。窖底每2米放柴草一堆，点燃熏烟，使枣温控制在60-70℃左右，约熏8天。每12小时翻动一次，出成品率30-33%。

⑤分级包装。根据枣大小和质量分级。用纸箱内补塑料袋包装。

（3）质量要求：枣色油光发亮，黑里透红。成品干燥，枣肉坚实，捏之不变形，不脱皮，风味纯正，无杂质，无异味。