中华地羊的加工方法

  　中华地羊的皮毛可与水獭皮媲美；其肉质细腻，属高档野味食品；肝胆可入药；骨是中药珍品，是虎骨的理想代用品，有散寒止痛、舒筋活络、消炎镇痛、愈合骨折骨伤、强筋健骨等功效。现将中华地羊的剥皮脱骨方法简要介绍如下。 一、生理解剖 中华地羊头骨较粗大，鼻骨短，上颌骨有门齿1对、臼齿3对，下颌骨有门齿1对(比上门齿长)、臼齿3对。颈椎7节，胸椎12节，肋骨13对，荐骨4节，尾椎15节，前臂骨由桡骨和尺骨组成，后肢骨上端较宽扁，股骨头呈半球形，髌骨略向内凹, 前后肢表面有5趾。骨骼表面呈白黄色，质坚硬，有腥味。 二、剥皮 将中华地羊用塑料袋、广口瓶窒息致死后，使其腹部向上，用利刀将肛门至下颌腹中线皮肤直线挑开之后，再在四肢内侧皮肤上各直线挑开，刀口直达腹中线。一手持地羊。一手把地羊皮撕开，从尾部直至头部揭下。之后，将皮用力拽紧、毛朝内钉在木板上阴干、贮存。 三、脱骨 l、生脱骨。对剥去毛皮的地羊骨肉整体，先用刀将环绕头骨与颈部连接处的肌肉切开，然后在其背部沿脊椎开一条直刀口至尾椎部，并把肌肉向背部两侧撕开(也可用利刀分割开)，将头、颈从刀口中抽出来。再将两前肢的肌肉与肢骨剥离切开并扒下，然后用同样的方法再剥离两肋骨上的肌肉，边剥边撕开，最后割开下肢肌肉抽出双下肢，再将内脏取出。此时已将骨、肉、内脏全部分开，可分别贮存加工利用，也可将完整骨架放在阳光下晒干贮存。 2、熟脱骨。将剥皮后的中华地羊躯体除去内脏，用水煮熟后，将骨一一抽出，晒干即可。 3、自然脱骨。此法适用于夏秋季。操作时将剥皮后的中华地羊躯体置于阳光下，让其自然腐化，15-20天后，一个晒干的完整地羊骨架就完成了。