冬季御寒吃羊肉 羊肉的做法

    随着天气变冷，不少餐馆都适时地推出了羊肉菜品。羊肉能助阳御寒且营养丰富，“煮妇”们可别落后哦，跟我们学几道羊肉菜，让家人尝尝鲜又御寒。     羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时地吃些羊肉就会感到暖和，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。     羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质和抗疾病能力。     红烧  羊  肋     原料：     羊肋条肉1500克，胡萝卜2根，大茴香2颗，干辣椒2个，葱、姜、酱油、清水适量。     做法：     1、羊肋条肉洗净、切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。     2、胡萝卜切成块，放入砂锅内，再加大茴香、干辣椒、葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。     清蒸  羊  肉     原料：     瘦羊肉750克，葱、姜、大茴香、花椒、鸡汤、精盐、味精、麻油适量。     做法：     1、瘦羊肉切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净。     2、羊肉再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟。     3、将羊肉捞出来，晾凉，去浮沫，切成薄片，垫入碗底成梯形，上面放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟，取出。     4、去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。     清汤  羊  腿     原料：     羊腿肉1000克，白萝卜块200克，黄油50克，葱、姜、清水、盐、味精、青蒜丝、胡椒粉适量。     做法：     1、羊腿肉洗净，斩成块，放入开水锅中煮3分钟后洗净。     2、原锅洗净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入白萝卜块、葱、姜、黄油，烧至酥烂，加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉，盛入碗内即可。     葱炒  羊  肉丝     原料：     羊腿肉300克，大葱250克，油40克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、黄酒、干淀粉各适量。     做法：     1、大葱去根、边皮、洗净、切成长约6.5cm长的丝。     2、羊腿肉切成约4cm长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。     3、锅内入油，油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。