锦州熏鸡加工

    原料配方 鸡坯100只 酱油1.5千克 鲜姜0.5千克 花椒50克 大料50克 桂皮50克 白糖1.5千克  食盐2千克。    制作方法  1．浸泡：将鸡宰杀后煺毛，去内脏，用清水浸泡1～2小时，见鸡体发白为度。    2．盘鸡：将浸好的鸡取出，用木棍将其大腿骨打断，将小腿盘在腹腔内，将头部夹在左翅下。    3．煮制：将盘好的鸡坯放入锅内，加进除白糖之外的各种配料，沸煮1～2小时即熟。    4．熏制：先将熏炉烧热，把煮熟的鸡坯排在炉内，然后将白糖水洒到炉内，盖好炉盖，熏烤10～16分钟，见鸡表皮呈红黄色时即可出炉。    5．烤毛、擦油：将熏好的鸡进行检查，如有残余绒毛，可用酒精灯烧掉，至无毛为止，然后在表面擦上一层麻油即为成品。