茶菇香辣麻鸡块的制作

     采用含9%的食盐、1.5%的复合香料的腌制液，在0～4℃条件下，腌制白条鸡24小时，然后在55℃～60℃条件下烘制16小时，再在阴凉处风干一周左右，最后经预蒸、调配装罐并在100℃下杀菌60分钟，即可得到咸甜适中、鲜辣适宜、软硬适度、腊香浓郁的麻鸡块制品。