义盛永熏鸡加工技术

    义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。    制作方法      1．选料：选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主，仔鸡要500克以上，大鸡要求肥壮。     2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛，开膛取出内脏，洗净鸡身内外，沥干水备用。    3．卤煮：将白条鸡经过整形，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，兑上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香 (装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将汤烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅。    4．熏制：将熏锅烧热，投入白糖，将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制，至鸡色红润即可。出锅后涂上香油即可食用。    产品特点 色泽美观，味道浓香，鲜美可口。